Modo de Preparo

1. Utilize, preferencialmente, carnes de primeira, tais como: coxão-mole, lombo (contra-filé) ou alcatra.
2. Quando a peça for muito grossa, charqueie (corte ao meio, no sentido horizontal, sem separar).
3. Acrescente sal, na proporção de 3% do peso da peça de carne, deixe por 24 horas descansando numa bacia ou gamela seca.
4. Depois, deixe por 48 horas na sombra (pode ser deixado no sereno, desde que não sujeito à chuva), devidamente protegida de moscas.
5. Consuma em até 48 horas em meses de calor ou 72 horas, nos meses de frio.
6. Se for guardada no freezer, a carne perderá características como a suculência e a tenura.