Modo de Preparo

1. Em uma panela coloque 5 litros de água, o louro, os dois ramos de tomilho, e leve ao fogo até ferver. Baixe o fogo, coloque os tentáculos de polvo já limpos e cozinhe por aproximadamente 1 hora. Desligue o fogo, tampe a panela, e a mantenha por 15 minutos tampada. Retire e escorra bem. Deixe esfriar e pique em pedaços de aproximadamente 1,5cm.
2. Como o grão de arroz negro é bastante resistente ao cozimento, é preciso deixá-lo de molho na água por, pelo menos, duas horas antes do preparo.
3. Reserve a água preta, e a utilize para regar o arroz e a mantenha aquecida.
4. Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue o arroz por alguns minutos, selando-o levemente. Em seguida adicione a espumante.
5. Em outra panela, coloque um fio de azeite, doure o alho, o gengibre, refogue os cogumelos e os tomates. Não cozinhe muito, deixe-os al dente. Em seguida adicione o polvo, o punhado de salsinha e o sele rapidamente. Por fim, acrescente o arroz e a ervilha. Misture incorporando e aquecendo todos os ingredientes uniformemente.
6. Modificações: 600g de tentáculos de Lula, gengibre em pó, tomates picados sem semente, cogumelos picados - champignon,