Modo de Preparo

1. Bata a manteiga com o açúcar até ficar uma mistura bem clarinha, a manteiga tem que estar em temperatura ambiente para conseguir misturar e o açúcar sem nenhum bloco para também misturar bem. Você pode usar a espátula, uma colher, um fuet ou até misturar tudo na mão mesmo, o importante é misturar bem para incorporar tudo;
2. Com a mistura de manteiga e açúcar pronta, adicione a gema e misture bem para incorporar;
3. Misture o café solúvel na água quente e dissolva bem, vai ficar um café ultra concentrado, e é isso que vai dar sabor aos biscoitos. Coloque na mistura de manteiga e incorpore bem;
4. Misture os secos, peneire o amido de milho na farinha, na sequência o cacau em pó, misture bem e reserve;
5. Acrescente os secos no creme de manteiga, aos poucos. Misture aos para facilitar e acrescente o restante e misture até formar uma bola uniforme;
6. Pese bolinhas de 8 gramas, podendo variar entre 7 e 9 gramas, pese e separe;
7. Enrole fazendo uma bolinha e deixando um pouco mais oval, é enrolar redondo depois para o lado, nessa receita renderam 39 bolinhas;
8. Com uma faquinha, faça um traço bem no meio das bolinhas, delicadamente e sem apertar muito, só o suficiente para marcar e dividir um pouco, ficando parecido com um grão de café;
9. Coloque na geladeira por 50 minutos para eles ficarem bem durinhos para poder assar. Quando estiver faltando 20 a 30 minutos, você já pode deixar seu forno aquecendo a 160 graus;
10. Após os 50 minutos, tire o biscoito da geladeira direto para o forno que já está bem quente e deixa assar por aproximadamente 10 minutos; Lembrando que o biscoito só irá endurecer fora do forno, então tem que tirar quando parecer um pouco antes do ponto, para não ficar seco;
11. Depois de assados, se conseguir, deixe eles descansando em alguma grade com furinhos, para poder ventilar embaixo e secar por igual e está pronto!