Modo de Preparo

1. Cozinhe a mandioquinha e a cenoura até ficarem bem macias. Reserve. Coloque o pinhão na panela de pressão, com água e uma pitada de sal e deixe cozinhar por 50 minutos após começar a apitar. Descasque, pique e reserve. Aqueça uma panela média, com fundo grosso, adicione o azeite de oliva e, em seguida, acrescente a cebola picadinha e o alho amassado e deixe dourar levemente. Depois acrescente o alho, o alho poró cortado em rodelas, a abóbora picada, a xícara de água e deixe refogar até que a abóbora fique macia, mexendo sempre. Acrescente a pimenta dedo de moça, o tomate, o azeite de dendê e deixe refogar por mais uns dois minutos. Adicione a mandioquinha, a cenoura, o leite de coco, o molho de tomate caseiro, o sal e misture bem. Desligue o fogo e com o auxílio de um mixer, triture tudo até formar um creme. Você também pode utilizar o liquidificador, batendo a mistura aos poucos. Adicione ao creme, os pinhões picados em pedaços grandes, misture bem, refogando por mais dois minutos, em fogo baixo. Desligue o fogo e finalize com coentro ou salsinha picada. Fica indescritível!!!! Bom apetite!