Modo de Preparo

1. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme.
2. Sem parar de bater, adicione os ovos, um a um.
3. Alternadamente, adicione a farinha de trigo, o fermento e o leite, sem parar de bater.
4. Adicione o coco e a essência de baunilha.
5. Despeje a massa numa fôrma redonda untada e polvilhada com farinha (tamanho da fôrma: 24 cm de diâmetro).
6. Coloque no forno, em temperatura média (180 graus), preaquecido, e deixe por cerca de 40 minutos.
7. Retire do forno e desenforme.
8. Corte o bolo ao meio e reserve uma das partes.
9. Coloque a metade de bolo restante em um prato e nesta, cave um buraco.
10. Esfarele o bolo retirado e misture-o com os pedaços de abacaxi. Com esta mistura, preencha a cavidade do bolo.
11. Cubra com a metade do bolo reservada.
12. :Para a cobertura: Derreta o chocolate em banho-maria e bata-o na batedeira com a manteiga e o creme de leite até obter um creme homogêneo.
13. :Para a cobertura: Derreta o chocolate em banho-maria e bata-o na batedeira com a manteiga e o creme de leite até obter um creme homogêneo.
14. Cubra o bolo com este glacê de cobertura e decore-o, por cima, com bastante coco ralado