Modo de Preparo

1. Misturar o coalho ao leite, tampar a vasilha e esperar duas horas.
2. Quando o soro subir, mexer e coar, apertando bem com as mãos a parte que ficou no coador.
3. Misturar a essa massa as claras batidas em neve, as gemas, o açúcar e o sal.
4. Despejar o fubá de canjica aos poucos – a massa deve ficar consistente, jamais dura.
5. Untar as mãos com óleo, passar no fubá e fazer bolinhas com a massa.
6. Para que a broa fique bem redonda, passar a bolinha de uma palma da mão para a outra, várias vezes.
7. Pôr no tabuleiro bem untado e levar ao forno quente por aproximadamente 60 minutos.
8. Quando começar a crescer, abaixar um pouco o fogo.
9. Dica: É importante não abrir o forno enquanto estiver assando, para a broa não murchar.