Modo de Preparo

1. Colocar o pescoço de peru numa panela com água e deixar ferver por meia hora.
2. Tirar do fogo, deixar esfriar e limpar, retirando o excesso de gordura. Separar em pequenos pedaços.
3. Numa panela de pressão, colocar no óleo quente, acrescentar o sal e o colorau. Refogar por cinco minutos.
4. Colocar água até cobrir e tampar. Deixar cozinhar por mais meia hora.
5. Conferir se a carne está macia, quase desmanchando. Desossar (opcional).
6. Acrescentar a cebola picadinha e o caldo de galinha. Cozinhar por três minutos.
7. Descascar a mandioca e lavar em água corrente.
8. Numa panela, cozinhar a mandioca por cerca de meia hora, até ficar macia.
9. Picá-la em pequenos cubos e bater no liquidificador, até obter uma pasta. Acrescentá-la à carne.
10. Porção para 6 a 7 pessoas.