Modo de Preparo

1. Lavar os limões.
2. Ralar a casca para retirar o sumo e as imperfeições.
3. Lavar bem e cortar os frutos ao meio, no sentido vertical, divididos em quatro partes.
4. Ferver durante dez minutos, até o miolo ficar mais ou menos macio.
5. Deixar de molho durante dois dias, trocando a água (fria) várias vezes, para tirar o amargor.
6. Retirar o miolo e desprezar.
7. Levar as cascas ao fogo, com água e sal. Assim que estiver quente, jogar fora a água com sal e despejar as cascas em outra água limpa, quente e sem sal.
8. Deixar mais três dias de molho, trocando a água constantemente.
9. Fazer a calda: Colocar a água no tacho, despejar o açúcar até fazer um xarope bem grosso. Durante a fervura, surgirá uma espuma escura, que deve ser retirada com escumadeira.
10. O próximo passo será despejar as cascas no xarope quente, deixando no fogo por dez minutos. Assim que levantar fervura, retirar imediatamente --- cuidado para não ultrapassar esse tempo. Senão os frutos vão endurecer.