Modo de Preparo

1. MASSA
3. Em uma panela, junte a água (Dica: utilize a água que cozinhou o frango), os dois tabletes de caldo de galinha, a margarina, o sal e o colorau.
4. Deixe a mistura no fogo até ferver.
5. Após levantar fervura, junte a farinha e com o auxílio de uma colher de pau vá mexendo sem parar até que a massa desgrude da panela.
6. Retire a do fogo e coloque sobre uma superfície lisa e untada com margarina.
7. Deixe esfriar e vá sovando a massa sem parar para não criar casca.
9. RECHEIO
11. Em uma panela com óleo ou azeite, adicione o alho amassado, a cebola picada, a pimenta vermelha picada e frite tudo até dourar bem.
12. Junte o peito de frango cozido e desfiado e refogue por alguns minutos.
13. Junte o sal e o colorau.
14. Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada, misture bem e deixe esfriar.
16. MONTAGEM
18. Passe um pouco de manteiga nas mãos, pegue uma porção da massa (dependendo do tamanho desejado da coxinha), faça uma bolinha e com o dedo indicador faça uma cavidade na massa.
19. Coloque uma porção do recheio e feche pinçando a boca da cavidade com a parte interna do polegar e do indicador.
21. EMPANAR
23. Misture a água e as claras, bata com um garfo por alguns minutos, junte o sal a farinha de trigo e bata até que as bolinhas de farinha desapareçam.
24. Passe as coxinhas prontas por essa mistura, em seguida tire o excesso e passe pela farinha de trigo.
25. Após terminar de empanar as coxinhas, repita a operação.
27. FRITAR
29. Em uma panela funda ou tacho, coloque óleo suficiente para cobrir a coxinha, deixe esquentar bem (entre 190º a 200º C) e frite as coxinhas aos poucos para que o óleo não esfrie.
30. Espere dourar bem, escorra e sirva.
32. Dica: Não frite muitas coxinhas juntas, pois a temperatura do óleo pode cair e as coxinhas podem rachar.