Modo de Preparo

1. Ferver a água, pôr o sal amoníaco (dentro de um saquinho de pano) e os frutos.
2. Deixar aferventando por uns 10 minutos, sem cozinhar, e mexer com uma colher de pau.
3. Lavar cada pêssego em água corrente e aferventar novamente em outra água, até levantar fervura.
4. Fazer uma calda, de consistência média, com açúcar, cravo e canela, que deverá ficar num tom avermelhada.
5. Virar os pêssegos na calda quente e deixar ferver durante meia hora – não precisa mexer, para não estourar os frutos.
6. Quando a calda estiver grossa, desligar o fogo e deixar o doce na panela até o dia seguinte.
7. Voltar ao fogo e, quando levantar fervura, estará pronto.