Modo de Preparo

1. Ferver cinco litros de água com o sal amoníaco em um tacho de cobre.
2. Acrescentar o pêssego verde (com casca e caroço) e deixar levantar fervura.
3. Com uma escumadeira, conferir se os pêlos da fruta estão se soltando.
4. Retirar do fogo e colocar os pêssegos em uma peneira, debaixo de uma torneira. Tirar os pêlos, com a torneira aberta, passando os dedos até o fruto ficar liso.
5. Pôr os pêssegos numa bacia com água fria.
6. Com uma faca, limpar as frutas, para tirar manchas e o cabinho (pedúnculo).
7. No tacho, ferver novamente os pêssegos apenas na água, para tirar o amargo.
8. Trocar a água e repetir o procedimento.
9. Fazer a calda, fervendo o açúcar em três litros de água. Acrescentar o pêssego.
10. O doce estará pronto quando a calda ficar grossa.
11. Retirar do fogo, deixar esfriar e colocar na geladeira.