Modo de Preparo

1. Deixe o feijão de molho por 12 horas trocando a água 1 vez. Depois descarte a água.
2. Passe o feijão e a água para a panela de pressão, acrescente a água. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 40 minutos, contando a partir do momento em que a panela começar a chiar.
3. Depois deste tempo, retire a panela do fogo e deixe-a descansar, até que toda a pressão saia. Abra a panela com cuidado, e verifique se o feijão já está macio; caso contrário, volte a panela para o fogo e deixe cozinhar por mais 15 minutos, contando a partir do momento em que a panela começar a chiar. Reserve.
4. Em uma panela média, coloque o azeite, adicione o alho e deixe refogar. Junte uma concha do feijão ao refogado, tempere com três pitadas de sal e amasse um pouco com a parte de trás da concha. Isso vai ajudar a engrossar o caldo.
5. Volte o refogado para a panela e deixe ferver até que o caldo esteja no ponto de sua preferência.