Modo de Preparo

1. Coloque a parte da carcaça da ave para cozinhar com água e o louro por 30 minutos em fogo baixo.
2. Passe o caldo por uma peneira (deve dar meio litro de caldo).
3. Corte as folhas de espinafre em fatias muito finas.
4. Tempere a ave com sal e pimenta e reserve.
5. Aqueça o forno em 190 graus por 10 minutos.
6. Unte uma assadeira (que tenha tampa) com 30 gramas de manteiga.
7. Polvilhe a assadeira com a cebola picada e coloque os pedaços de frango.
8. Tampe e leve para assar bem coberto por 25 minutos (a carne ainda estará branca).
9. Numa panela aqueça o resto da manteiga e refogue o espinafre cortado, até que o caldo que se formar seque.
10. Adicione no espinafre os cheiros verdes picados e misture muito bem. Deixe cozinhar por mais 3 minutos.
11. Quando o frango estiver pronto, retire-o da assadeira e conserve em local aquecido.
12. Na assadeira junte o caldo cozido do frango e deixe ferver até reduzir um pouco e se formar um molho de boa consistência.
13. Separe (reserve) 2 colheres (sopa) de nata de leite e misture o restante da mesma no molho. Deixe ferver por mais 3 a 4 minutos.
14. Misture o espinafre ao molho e deixe ferver.
15. Desligue o fogo e adicione a gema misturada com a nata de leite reservada (2 colheres (sopa).
16. Tempere com mais sal e pimenta, se necessário.
17. Coloque a carne numa travessa e cubra com o molho.