Modo de Preparo

1. Limpar a carne e deixar descansar, numa bacia com água por cerca de 2 horas, para tirar o sangue.
2. Colocar numa peneira para escorrer.
3. Com uma faca bem fina, furar a peça e recheá-la com a carne moída crua e temperada.
4. Temperar o lagarto com sal e pimenta-do-reino e deixar numa bacia durante uma hora.
5. Se precisar, costure as bordas com barbante.
6. Pôr a carne em fogo baixo, na banha de porco, por 2 horas, com a panela tampada.
7. Se precisar, coloque água para ajudar o cozimento.