Modo de Preparo

1. Deixar, por 1 hora, o bucho de molho na água, dissolvendo-se nesta 2 colheres (sopa) de cal (para facilitar a limpeza)
2. Lavar bem o bucho.
3. Mergulhe o bucho numa panela de água a ferver e em raspe-o até ficar completamente limpo.
4. Volte a lavar em água fria e corte-o em quadrados de 10 cm de lado.
5. Com a ajuda de agulha e linha, coza os bocados de bucho formando uma espécie de saquinhos.
6. Corte as carnes em bocadinhos e tempere-as de sal, hortelã bem picada, vinho branco, um pouco de água e pimenta.
7. Junte o arroz cru e misture bem. Deixe repousar cerca de 2 horas.
8. Encha os saquinhos até meio com a mistura. Coza a abertura com agulha e linha.
9. Leve os saquinhos ao lume numa panela com água, sal e hortelã.
10. Quando os saquinhos se apresentarem louros e cheios, significa que estão bem cozidos.