Modo de Preparo

1. Separe as claras, que devem ser batidas com batedeira elétrica ou manual, de maneira lenta, mas constante, até ficarem bem firmes. Para um melhor resultado é preciso bater sem parar.
2. A seguir, despeje o açúcar pouco a pouco, mexendo lentamente.
3. Coloque na fôrma uma folha de papel impermeável ou alumínio, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Não esqueça de passar, primeiro, um pouco de manteiga ou margarina na fôrma, para fixar o papel.
4. Os merengues podem ser redondos ou em pequenos bastões.
5. Faça-os com a bisnaga de confeiteiro e iguale a superfície com a ponta do dedo.
6. Deixe descansar por 10 minutos, mais ou menos.
7. Querendo, pode-se polvilhar os merengues com uma leve camada de açúcar.
8. Coloque no forno brando, podendo deixar a tampa do mesmo um pouco aberta, durante 30 minutos.