Modo de Preparo

1. Lave e descasque as cenouras e os nabos, deixando algumas folhas.
2. Remova os fiapos das ervilhas tortas.
3. Descasque as cebolas e corte-as em duas no sentido do comprimento.
4. Cozinhe separadamente os legumes em água fervente com sal: 15 minutos para cenouras e nabos, 10 minutos para ervilhas, 5 minutos para ervilhas tortas.
5. Molhe tudo com água fria para interromper rapidamente o cozimento e escorra separadamente. Reserve.
6. Numa frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga e doure delicadamente as cebolas, já salpicadas de açúcar.
7. Enquanto isso, corte o bacon em pedacinhos, ferva-o em água por 3 minutos e retire-o com uma escumadeira. Reserve.
8. Em outra frigideira, aqueça o resto da manteiga e acrescente o bacon, as cebolas e os legumes.
9. Refogue levemente durante 5 a 10 minutos. Adicione sal, pimenta e, se desejar, estragão. Sirva em seguida.