Modo de Preparo

1. Desmanche as gemas e junte o sal. Sempre batendo, vá juntando o azeite gota-a-gota para começar, e depois vá deixando cair em fio até engrossar.
2. De vez em quando junte algumas gotas de vinagre ou de limão, à vontade, não devendo passar de 1 colher (sopa) de vinagre ou de caldo de 1 limão.
3. Continue batendo até acabar o azeite.
4. Depois de bem firme, junte aos poucos 1 colher de leite ou de creme de leite.
5. Prove o sal, bata e guarde para empregar como quiser.