Modo de Preparo

1. Desmanche o fermento em um pouco de água.
2. Coloque a farinha em uma vasilha funda e vá juntando todos os ingredientes, com exceção do azeite, misturando bem até que a massa fique uniforme.
3. Divida a massa em quatro bolas e deixe-as descansando uma hora, cobertas por um guardanapo.
4. Enquanto isso, faça o molho de tomate, assim:
5. Em uma frigideira, esquente o azeite, coloque a cebola, deixe dourar um pouco e junte os tomates (picados grosseiramente).
6. Deixe no fogo baixo, durante dez minutos, tempere com o sal, pimenta-do-reino e açúcar, deixando durante mais dez minutos.
7. O molho deve ficar espesso e uniforme.
8. Em uma frigideira, esquente o azeite, coloque a cebola, deixe dourar um pouco e junte os tomates (picados grosseiramente).
9. Deixe no fogo baixo, durante dez minutos, tempere com o sal, pimenta-do-reino e açúcar, deixando durante mais dez minutos.
10. O molho deve ficar espesso e uniforme.
11. Abra as bolas de massa com o rolo, formando pizzas individuais de pouco mais de 20 centímetros de diâmetro.
12. Esquente o azeite em uma frigideira (de ferro, preferencialmente), coloque um disco de massa e espalhe molho de tomate (retire antes a folha de lourar).
13. A seguir, complete com a cobertura de sua preferência.
14. Tampe a frigideira e leve-a ao fogo, observando até que o queijo fique bem derretido.
15. Retire com uma espátula e sirva.