Modo de Preparo

1. Em uma vasilha misture o leite de coco, a cenoura, o amido de milho e 1/2 xícara de açúcar. Mexa por aproximadamente 5 minutos, até que os ingredientes fiquem totalmente integrados. Quando a mistura estiver pronta, coloque-a em uma panela pequena e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até que fique espesso. Retire do fogo e reserve. Faça a calda de caramelo, colocando o restante de açúcar em uma panela. Leve ao fogo mexendo até dourar. Coloque a água fervendo e mexa até ficar uniforme. Despeje a calda em uma forma de pudim, esparramando por toda a superfície e aguarde por 2 minutos para esfriar um pouco. Coloque a mistura de cenoura na forma untada com a calda e leve à geladeira por cerca de 6 horas. Após esse tempo, retire da geladeira, desenforme e decore com o coco ralado.