Modo de Preparo

1. Em uma caçarola coloque o azeite e junte a cebola picadinha e o alho amassado, deixando dourar por 2 minutos. Acrescente o arroz e misture rapidamente. Regue com o vinho e deixe evaporar. Em fogo alto, vá adicionando o caldo de legumes, que deve estar bem quente. Mexa sem parar. Adicione o caldo até que o arroz esteja 50% cozido. Acrescente o sal, a pimenta e o açafrão. Continue mexendo e adicionando mais caldo sempre que necessário. Adicione o pinhão picado e continue mexendo e acrescentando o caldo. Quando o arroz estiver cozido, al dente, retire do fogo. Adicione o tofu picadinho, mexa vigorosamente e deixe descansar com a panela tampada por pelo menos 3 minutos antes de servir.