Modo de Preparo

1. Bater as claras em neve. Juntar as gemas, o açúcar e o sal e misturar, na batedeira.
2. Acrescenar os demais ingredientes (exceto a farinha de trigo), deixando por último o sal amoníaco.
3. Pôr a farinha de trigo, misturar com as mãos, até dar ponto de enrolar – ou seja, quando se soltar dos dedos.
4. Passar a massa no cilindro ou abri-la com rolo de macarrão ou garrafa.
5. Cortar tiras de dois dedos de largura por cinco centímetros e fazer os biscoitos, no seguinte processo:
6. segurar uma ponta com a mão direita e rolar a palma da outra mão sobre a massa, em movimento suave.
7. Unir as duas pontas, para que o biscoito se enrole naturalmente.
8. segurar uma ponta com a mão direita e rolar a palma da outra mão sobre a massa, em movimento suave.
9. Unir as duas pontas, para que o biscoito se enrole naturalmente.
10. Levar ao forno numa temperatura de 180 graus, por um período de 10 a 15 minutos.
11. Depois de assar os biscoitos, passá-los na manteiga e no açúcar com canela.