Modo de Preparo

1. Descascar a batata, picar em pedaços pequenos e levar ao fogo para cozinhar até ficar bem macia. Colocar a batata cozida do processador ou amassar no espremedor de batatas. Adicionar 1 xícara de açúcar aos poucos. Se for fazer na mão, misturar o açúcar com as batatas amassada, mexendo bem até ficar um purê homogêneo. Se fizer no processador também vá adicionando o açúcar aos poucos. Reserve esse purê. Numa panela coloque o açúcar restante. Leve ao fogo médio até caramelizar, adicione as duas colheres de sopa de água fervendo (a água fria faz o açúcar endurecer). Mexa bem até ficar no ponto de calda rala. Misture ao purê das batatas e mexa bem até ficar homogêneo. Mantenha no fogo médio-baixo, mexendo sempre até começar a desgrudar da panela. Desligue o fogo e reserve. Hidrate agora o ágar-ágar. Numa panela coloque as 4 gramas de ágar-ágar e 50ml de água fria. Leve ao fogo médio-baixo até ficar homogêneo e endurecer. Volte a panela com o purê de batata ao fogo e misture o ágar-ágar hidratado, mexendo sem parar, até que a mistura fique totalmente homogênea e desgrudando da panela. Unte uma forma ou pote com o óleo vegetal, coloque o doce e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até ficar durinho. Desenforme e enfeite com folhinhas de hortelã (opcional).