Modo de Preparo

1. Pique a cebola grosseiramente e refogue-a em 4 ou 5 colheres (sopa) de azeite.
2. Quando começar a dourar, acrescente a ricota esmigalhada.
3. Cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando até que tudo esteja dourado.
4. Tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Acrescente os tomates picados, o espinafre rasgado com as mãos e 1,5 litros de caldo de legumes.
6. Cozinhe por 15 minutos em fogo médio e acrescente mais caldo, se necessário.
7. Verifique o tempero de sal e a pimenta.
8. Coloque numa sopeira e sirva bem quente, com azeite e queijo parmesão ralado a gosto.